マダイ釣り方とマダイ特徴
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マダイは桜鯛とも呼ばれる
マダイは4月から6月に産卵し北海道以南の水深30メートルから150メートルの岩礁地帯に生息します。背にちりばめられた青い小斑と桜色の美しい体色は生息環境や季節によって異なり、旬が桜の花と同じ頃に迎え、桜のような色をしていることから桜鯛とも呼ばれています。マダイは一般的に岩礁帯や砂泥底に生息していますが、生息地の水深が浅くなるほど体色が褐色になります。マダイは温かい海域を好むため、春から夏の水温が高い時期は浅場に移動し、甲殻類やイカ類、貝類、イソメ類などを捕食し、秋ごろ水温が低くなってくると深場に移動すると言われています。
チダイとキダイ
タイの名がつく魚も数多くいますが、代表的なものにチダイとキダイがいます。特にチダイはマダイの幼魚に似ていますが、エラブタに赤い縁取りがあり、また尾ビレの後縁が黒くないのがチダイですので、区別できます。キダイは黄赤色の体色で、上顎から頭上部に鮮やかな黄色斑があるので間違えることはありません。マダイはタイの中でも最も大きく成長し、体調1メートルになるものいますが、一番おいしいといわれているのは50センチぐらいです。
マダイ特徴
マダイは地方によって異なりますが、3〜6月が産卵シーズンになり、浅場に寄ってくる為釣りやすくなり、朝・タマヅメがベストタイムです。マダイはおもに船にのり、地方によってシカケは異なり手釣りやリール釣りで釣ります。能登、秋田、山形方面では磯釣りがさかんです。マダイは水深30〜150mの潮通しのいい海域を好み、砂礫と岩礁が混じったような場所に生息しています。全国的に昔からさまざまな釣り方がされてきましたが、基本的にはオモリのついたテンヤバリやカブラバリという独特のハリを使い生きたエビを餌にします。
テンヤバリやカブラバリにエビを付け、所定のタナでハリを上下にシャクルと、エビが逃げるように見えるのでタイが食いついてきます。コマセ釣りの場合は、エサは基本的にオキアミがよく、エビの尾をカットしハリを刺した時に真っすぐになるようにします。
マダイ料理法
マダイは季節を問わず、刺身や焼き物、煮物、潮汁、ちり鍋など丸ごと料理に使えます。お祝いの席では、姿焼きや頭を二つに割って煮つけるカブト煮によくつかわれます。マダイは皮にも旨みがあることから、タイの霜降と呼ばれている料理は、3枚におろした身の皮をむかずに熱湯をかけて、湯引にしてから刺し身にします。